常磐MONO:日本最美味的魚類推動福島的復興

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  • 坐落在福島縣東南部的沿海城市磐城,在東日本大地震後正在復興,且顯示出高度復原力,並以其高品質的鮮魚而聞名,而這種鮮魚被稱為常磐MONO。該地區的水域養殖了多種魚類,這些魚類以其美味的風味著稱,在日本居於首位。為了尋找日本最好的食用魚,並希望對當地的捕魚社區有所了解,Grape Japan的編輯人員作為“福島常磐MONO計畫”的一份子前往磐城。該計畫由產經新聞社建立,用意在於推廣常磐MONO海鮮。

    我們的第一站是磐城海成高中,這群閃耀著光芒的年輕人聚集在這個漁獲豐富的社區,並被養成了能評價在地口味的能力。儘管學校最初是在東日本大地震中遭到破壞,但是如今,學生和教職員工通過努力學習,課餘社團活動以及社區參與漁業和海上活動,在復興後的校園中表現出了韌性。在我們訪問時,學生們聚集在一起精心準備新鮮捕獲的魚,並練習烹飪創意食譜,供當地比賽使用。

    學生們準備了一道名為chan chan yaki的菜單,它是北海道有名的料理-使用蒸炸過的竹筴魚和蔬菜、味噌,佐以麻婆鯖魚-將它們拌在麻婆豆腐中,並配上學校自製的鯖魚罐頭。學生們強調在準備殺魚時必須準確,以及整齊的切割的重要性。

    一起料理完魚類之後,學生們將兩種菜餚與學校的新鮮出爐的麵包搭配在一起,製作出具有創意的菜。這顯示了為什麼在磐城出產的魚能成為全日本普遍喜歡的魚,因為其新鮮而豐富的風味能成為道道美味佳餚。

    第二天早上,前往久之濱港的魚市場,不僅磐城乃至整個福島,都因該地區豐富的魚類以及社區對漁業的支持而更明朗。東日本大地震後八年半,港口於9月重新開放。

    第一艘漁船最早於凌晨4:00出發,駛往福島縣沿海黑潮與親潮之間的匯合處,那裡有許多被稱為日本最美味的魚類 “常磐MONO”,因為那裡富含營養豐富的浮游生物。每天,漁民及其家人將這些珍貴的魚類運往久之濱港的魚市場。

    日常工作不僅包括捕撈魚類,還包括根據種類和大小對它們進行分類,同時確保它們在進入當地市場,學校和餐廳之前盡可能保持新鮮。您在魚旁邊看到的選票表示購買特定捕獲物的出價。

    一位漁夫解釋說,在展出的魚類種類繁多中,磐城的比目魚可能是最受歡迎和最受歡迎的美食,不管是本地主婦、流行商店到高端生魚片餐廳都很喜愛歡購買。儘管享譽盛名,但由於磐城靠近福島第一核電廠,該行業仍面臨一些印象挑戰,因為該電廠曾於2011年地震和海嘯中受損。

    他說:“它們完全沒問題,我們捕獲的魚都很棒。”另外兩位漁工,同時也是母親,也回應了他的說法:“我們希望日本國內外的人都知道這種魚是安全的,我們放心地給餵食給孩子,並世代相傳。日本磐城每個季節都有美味的魚,並且有多種品嚐它們的方法。”

    這麼有信心的理由最有可能來自每天在磐城市所有港口進行的廣泛的海鮮安全檢查和篩選過程。在這裡,工作人員勤奮細心地檢查魚類,以確保食用安全。視察組負責人告訴我們:“這不是任何人都能做的工作。”他解釋了福島檢查中心的嚴格標準,因為它們是被公眾檢視的。

    “日本法律規定,每1千克魚類中100貝克爾以內放射性銫的量的運輸和食用都是安全的。但是,在福島,我們會丟棄每1千克50貝克爾以上的任何魚類,並將其雙重篩選直至數量接近該水平。”

    這項工作充滿了壓力和責任感,但是在整個國家的指望下,工作人員進行的檢查沒有辦法容忍錯誤,所以這些魚類才可以安心被送到食用者手上。

    附近的SANKI魚市場就是這樣的一個地方。當地人湧入,渴望找到當天可以買到的新鮮魚類。商店的老闆告訴我們一個秘密,為什麼這裡的魚吃起來和其它地方不同。“有人說這是水溫,但其實是魚吃的食物-浮游生物和較小的魚,它們的品質更好,才讓魚有可口的脂肪風味。”

    為了想親自嘗試,我們結束了訪問並在海邊廣場Iwaki Lalamew停留,遊客可以在該處購買當地的紀念品並享用新鮮的時令美食。位於二樓的山六觀光是一家餐廳,供應可口的磐城美食,並可欣賞海邊日落美景與過往船隻。

    其中包括炸meihikari(綠眼),精美的生魚片套餐和烤石斑魚。您可以嘗試多種類型的優質魚類,且不會踩到地雷,山六觀光可以讓您品嚐大量美味的磐城特產,並欣賞美麗的風景。

    磐城縣和福島縣全體在災後八年半的時間裡表現出了復原力,其社區的骨幹、驕傲和喜悅-常磐MONO是其中很大的一部分。到日本旅遊時,一定要尋找“常磐MONO”,因為這個國家最好的魚不應該再被忽視。

    本文由常磐MONO計畫支援
    原文出處:https://grapee.jp/en/?p=123744&preview=1&_ppp=260349dab7